lencería del hotel.
La lencería la podemos dividir en 5 zonas: ropa de cama, ropa de baño, uniformes, cocina
y restaurante y zona de trabajo.
ZONA DE ROPA DE CAMA:
Aquí tendremos toda la ropa destinada a las habitaciones. Se necesitan
estanterías amplias ya que es la parte que más volumen va a ocupar,
clasificados por tipos y clases, es decir:
Sábanas bajeras 90 cms.
Sábanas encimeras 90 cms.
Sábanas bajeras 135 cms.
Sábanas encimeras 135 cms.
Sábanas bajeras 2×2 (King Size)
Sábanas encimeras 2×2 (King Size)
Fundas almohada
Colchas noche 90 cms
Colchas noche 135 cms
Colchas noche 2×2 (King Size)
Colchas día 90 cms
Colchas día 135 cms
Colchas noche 2×2 (King Size)
Muletón o forro 90 cms
Muletón o forro 135 cms
Muletón o forro 2×2 (King Size)
Cubre canapé 90 cms
Cubre canapé 135 cms
Cubre canapé 2×2 cms
En cada estantería se colocarán 1 o 2 elementos, dependiendo
del espacio que ocupen, pero sí es importante tener todo de una misma clase
junto, es decir sábanas juntas, cubre-canapés juntos, fundas almohadas juntas,
clasificadas según tamaños.
ZONA DE ROPA DE BAÑO:
Toallas de baño.
Toallas de mano.
Toallas de bidet.
Alfombrines.
Toallas de cara (en hoteles de gran lujo).
Albornoces.
Los albornoces
estarán colocados en un perchero aparte como en la siguiente imagen.
UNIFORMES: En
ésta zona, la lencera custodiará todos los uniformes de personal dividiéndolos
por tipo, es decir: chaqueta, camisa, falda, pantalón, blusa, … y cada uno se
dividirá por tallas.
· Uniformes y ropas del personal:
El personal trabaja uniformado
en la mayoría de los departamentos del hotel, lo que hace que en hoteles
grandes el volumen de esta ropa sea tan importante que requiere personal
dedicado a la recogida, limpieza y entrega de uniformes.
El cuidado de los uniformes
dentro del hotel garantiza su duración, además de contribuir a que todo el
personal se cambie de uniforme con la frecuencia prevista para dar la imagen de
higiene requerida. La compra de uniformes y su renovación es responsabilidad de
la gobernanta, aunque no siempre lo es la elección del modelo para los
distintos departamentos. Sin embargo, participa activamente y aporta criterios
a tener en cuenta, como por ejemplo:
· El tejido del vestido profesional debe tener la
calidad y textura adecuada a la función que va a desempeñar la persona que lo
lleva puesto.
· Debe ser resistente a continuos lavados.
· El aspecto de los tejidos seleccionados debe ser
inalterable por el tiempo para que su deterioro no perjudique la imagen del
hotel.
· Deben ser de fácil reposición en el momento de
nuevas incorporaciones de personal o cambios en los uniformes. El proveedor
debe ser capaz de facilitar el mismo tejido.
En cuanto a quién corresponde su limpieza, algunos
convenios establecen a los trabajadores de hostelería un plus de mantenimiento
de uniformes que los hoteles aplican o no según sea su implicación en el
cuidado de los mismos. Igualmente se considerará ropa para uso del personal
aquella destinada en exclusiva a este fin, como es el caso de las toallas
utilizadas en las duchas y lavados de los vestuarios, que en algunos hoteles
son diferentes en color y calidad a las instaladas en las habitaciones o
proceden de las que son rechazadas o dadas de baja por no estar en buenas
condiciones para ser destinadas a clientes.
· Cortinas, tapicería y alfombras:
En este grupo están incluidas
las cortinas de baños y las de ventanas de habitaciones, y las instaladas en
zonas nobles e internas. El lavado de todas las cortinas se lleva a cabo con la
periodicidad marcada en el programa de limpieza. Algunas cortinas del hotel
requieren un tratamiento especializado y limpieza en seco, lo que obliga a
ponerlas en manos de profesionales. También se incluyen en este grupo las
tapicerías y las alfombras, cuyo cuidado está generalmente a cargo de empresas
externas.
· Colchas de día, funda de colchón, funda interior de
almohada y manta:
Estas piezas de ropa tienen en
muy pocos hoteles cambio diario, porque normalmente se limpian cuando se trata
de habitaciones de salida, o bien se incluyen en un plan con frecuencias de
limpieza establecido al margen de los lavados puntuales, que se realizan
siempre si es necesario.
· Ropa de cama y baño instalada en las habitaciones:
Supone el mayor volumen de
ropa que se maneja en un hotel. La decisión sobre su tratamiento, compra, etc.,
es importante a nivel de gestión. Pertenecen a este grupo:
· Ropa plana (sábanas, fundas, almohadas, alfombrillas de
cama)
· Ropa rizada (toallas, alfombrillas…)
La ropa de cama y baño se
relaciona directamente con la ocupación de las habitaciones, y en muchos
hoteles se aplican para su mantenimiento formas distintas a las empleadas para
los otros grupos.
· Ropa de cocina:
El cambio de uniformes del
personal de cocina, así como el de gorros, delantales utilizados mediante el
servicio, se hace con mucha frecuencia, incluso dentro de la misma jornada.
Esto se tiene en cuenta cuando se determina el número de piezas de que debe
constar cada uniforme por persona; de esa forma se tiene la garantía de que
todo el personal va impecable y se dispone de tiempo suficiente para los
lavados de la ropa entregada sucia a la lavandería.
· Ropa de restaurante:
La mantelería del restaurante
del hotel se elige dentro del estilo marcado por la decoración, por la vajilla,
la cubertería y la cristalería. Los valores de elegancia y funcionalidad
predominan sobre el diseño, y en muchos hoteles se personaliza la mantelería
con el anagrama del hotel o de la cadena a que pertenece.
La ropa de hotel la componen:
·
Ropa de mesa,
compuesta por: protector de la mesa, muletones, manteles, cubremanteles y
servilletas.
·
Ropa de uso
durante el servicio, compuesta por: paños que utilizan los camareros y que a
veces llevan sobre su brazo durante el servicio, cubrebandejas y guantes.
·
La ropa de
banquetes, que es similar a la de restaurantes pero de formas y medidas
diferentes.
·
La ropa utilizada
para convenciones, como por ejemplo tapetes para las mesas y faldones para
tableros.
· INSTALACIONES DE LA LAVANDERÍA Y DE LA LENCERÍA
El equipamiento de la
lavandería y lencería tiene relación con el número de plazas del hotel y el
rendimiento que se quiere sacar de ambas. Pues hay hoteles que contratan el
cuidado de algunos de los puntos de ropa citados anteriormente a empresas
externas, y por lo tanto tienen el mínimo de instalaciones.
· Lavandería integral
Que un hotel tenga instalada
una lavandería integral en sus dependencias supone que está en disposición de
lavar la totalidad de la ropa, incluso la de clientes. Las ventajas de la
lavandería propia son sobre todo dos:
·
La necesidad de un
stock menor de ropa porque la disponibilidad de ésta es más rápida.
·
Se evitan los
problemas de suministro externos propios del transporte desde la lavandería
industrial al hotel.
La decisión sobre la
instalación de una lavandería integral se toma después de haber estudiado los
diferentes factores que influyen en su rentabilidad. Este análisis hace que en
muchos casos se descarte esta solución y se desvíe el lavado de la ropa a
empresas externas.
a) Factores
para considerar la instalación de una lavandería integral en las instalaciones
del hotel:
- Espacio que se deberá
sacrificar al destinarlo a la lavandería y que podría ser empleado para otros
servicios como salones o plazas de aparcamiento.
- La inversión en maquinaria
- Consumo energético de agua y
de productos de lavado
- Mantenimiento de la
maquinaria
- Salario
- Cualificación del personal
- Promedios de ocupación
previstos, que son determinantes a la hora de determinas la rentabilidad y la
amortización de las instalaciones
b) Condiciones que deben
reunir las instalaciones:
- Condiciones de los
suelos: deberán ser de materiales antideslizantes para evitar caídas.
Estarán dotados de rejillas para la evacuación del agua derramada y estarán
ligeramente inclinados hacia las rejillas para evitar la formación de charcos.
- Condiciones de
ventilación: el ambiente se suele cargar mucho debido a la constante
generación de vapores y a las altas temperaturas. Esto hace necesario, cuando
no existen ventanales exteriores o éstos no tienen la capacidad suficiente para
la ventilación del local, la implantación de métodos artificiales de ventilación.
- Condiciones de las
paredes: es conveniente que estén alicatadas hasta el techo para conseguir
los siguientes objetivos:
* Que el vapor se condense en
ellas rebajando considerablemente el índice de humedad del ambiente.
* Facilitar la limpieza de las
mismas.
- Condiciones de los
aislamientos: la maquinaria deberá estar suficientemente
aislada y se tomarán medidas de seguridad para evitar accidentes, sobre todo
teniendo en cuenta que las máquinas son eléctricas y se trabaja con agua.
- Condiciones de los techos:
deben ser altos para aprovechar la tendencia del vapor a acumularse en las
paredes altas y así conseguir que el ambiente de trabajo sea menos agobiante.
- Condiciones de la
iluminación: debe tener la potencia suficiente para que todas las actividades
de la lavandería se desarrollen con comodidad. Además, algunas actividades como
la de costura, verificación de la limpieza de las prendas, localización y
examen de los distintos tipos de manchas para proceder a su limpieza requieren
mucha luz.
- Condiciones de la
instalación eléctrica y de gas: deberán cumplir estrictamente todas las
normas de seguridad aplicables a este tipo de locales.
- Condiciones de
potencia eléctrica: será suficiente para permitir el uso simultáneo de toda
la maquinaria y del sistema de iluminación y ventilación.
- Condiciones del
caudal de agua: deberá ser suficiente para abastecer a la lavandería cuando
trabaje al 100% de su capacidad. Si el caudal proporcionado por la red
hidráulica no es suficiente se procederá a la instalación de bombas auxiliares.
- Condiciones de los desagües:
deberán tener la capacidad suficiente para evacuar el agua utilizada en la
lavandería.
- Si la estructura del
edificio no permite la instalación de tolvas que comuniquen
directamente la lavandería con los offices de planta, es conveniente que ésta
se halle lo más cerca posible del montacargas para facilitar el transporte de
la ropa.
La tolva es un tubo que se
utiliza para deslizar a través de él la ropa sucia, que caerá lo más próximo
posible del lugar donde se clasifica para el lavado. Puede ser de acero
inoxidable o bien de plástico, que resulta más barato y ofrece un resultado
similar.
- El local destinado a
la lavandería deberá ser suficientemente amplio para acoger las
instalaciones y para que el personal pueda trabajar sin entorpecer a sus
compañeros.
- No deben existir
discontinuidades horizontales, para permitir el libre tránsito de los carros.
c) La maquinaria necesaria:
La lavandería del hotel donde
se lava la totalidad de la ropa necesita un mínimo de máquinas:
- Lavadoras:
son cada vez más sofisticadas, pensadas para efectuar procesos de lavado
rápidos con poco consumo y de forma muy automática, lo que supone poca
manipulación con el consiguiente ahorro de tiempo y salario.
- Secadora: de
estas máquinas imprescindibles en lavandería es necesario conocer lo siguiente:
·
Qué sistema
utilizan para obtener el calor
·
Cuál es la
capacidad para la evaporación del agua
·
La instalación
necesaria
·
La facilidad de
limpieza de las partículas de fibras desprendidas por la ropa
·
Si dispone de
temporizador para aire caliente y frío. Al final de cada proceso conviene
añadir unos minutos de aire frío, además secar con aire frío es necesario en
muchas piezas de ropa, sobre todo en las que proceden de la cocina, donde puede
haber restos de grasa que se incendiarían con el calor.
- Calandras: son
máquinas que se utilizan para planchar la ropa llamada plana, como sábanas. Se
componen de uno, dos o tres rodillos y de un elemento calefactor o cubeta. La
ropa se introduce en la calandra húmeda directamente del centrifugado de la
lavadora, y a medida que se plancha se seca. En algunas calandras de más
prestaciones, la ropa sale doblada. La velocidad de la máquina se regula según
el grado de humedad de la ropa.
- Planchas: las
que se utilizan en hoteles donde se ofrece un servicio de lavandería integral
tienen prestaciones industriales, y se componen de mesas con complementos de
articulaciones para mangas de trajes en ambos lados, y planchas de vapor con
caldera o generador de vapor.
- Dobladoras: se
instalan en la lavandería cuando se manipulan muchas ropas. Existen dobladoras
para servilletas y toallas, tanto con máquinas como manuales. El doblado de la
ropa debe tener relación con su manipulación posterior.
d) Equipamiento
complementario:
Para las diferentes
operaciones dentro de la lavandería, también son necesarios elementos de apoyo
como por ejemplo:
·
Carros de ropa
sucia: para transportarlas desde los offices de planta a la lavandería. En
algunos establecimientos los llaman “jaula”.
·
Carro de ropa
húmeda: se utilizan para descargar las lavadoras.
·
Carros-estantería:
se utilizan para desplazar cosas de un lado a otro dentro de la lavandería, y
son sustitutos de las estanterías.
·
Carro-armario
·
Mesas auxiliares
para plegado de ropa
· Lencería
En ella se manipula la ropa
limpia. Es donde se almacenan, se distribuyen y se controlan los stocks, donde
se hacen arreglos de costuras, etc.
Conviene alejar la ropa limpia
de la lavandería incluso para doblarla y plancharla, para evitar que se ensucie
otra vez. El equipamiento básico de la lencería consta de estanterías, armarios,
mesas para manipulación, máquina de coser y planchas para repasos. Con
independencia del uso que el hotel le de a la lavandería, siempre saca el
máximo provecho de la lencería.
· Controles habituales en el proceso de lavandería
Se establecen normalmente
controles sobre los siguientes puntos:
· Sobre el resultado final de calidad de todos los
procesos
· Sobre el consumo de energía, consumo de productos
de lavado y dosificación de éstos, que se valorará a través de los consumos
mensuales relacionados con los kilos de ropa lavada.
· Sobre los procesos de carga de las máquinas.
· Controles sobre el rendimiento del personal, su
seguridad y su formación teniendo en cuenta que el trabajo con máquinas
acompañado de esfuerzo físico puede provocar accidentes en esta área. La
persona responsable de todo lo relacionado con esta área es la gobernanta,
aunque los trabajos que se realizan estén coordinados directamente por una
persona encargada.
III. OPCIONES A LA LAVANDERÍA
INTEGRAL
· Compra de la ropa de la cama y baño por el hotel y
contratación del lavado a una empresa externa
Esta fórmula requiere
controles rigurosos por parte del departamento, pues requiere una inversión en
compra de ropa que más tarde se deja en manos de una lavandería industrial. El
contrato con estas lavanderías se establece con unas tarifas en función del
número de piezas o de kilos de ropa.
a) Ventajas de la compra de
ropa de parte del hotel
- Se elige la calidad de la
ropa
- Se personaliza la ropa si se
desea
- Se controla el procedimiento
de reposición y sustitución
b) Desventajas:
- Es necesario el recuento de
la ropa sucia que sale y de la limpia que entra al hotel
- No se controlan los procesos
de lavado, y esto influye mucho en la duración de la ropa
- En caso de robo de piezas el
hotel debe hacer las reposiciones con nuevas inversiones
- La compra de ropa se debe
tener en cuenta en la previsión de inversiones pues se debe repetir cada vez
que cumple el plazo de vida establecido para ella.
Los complementos:
pañuelos y corbatas irán en un perchero diferente y la lencera deberá tener un
absoluto control sobre ellas ya que por ser un complemento no se tiene tan en
cuenta su valor y más fácil que ésta se extravíe.
Por último, el calzado, en algunos establecimientos te dan
el calzado con el uniforme, pero lo usual es que te incluyan en la nómina una
cantidad fija mensual en concepto de.
La lencera deberá tener un libro de uniformes entregados y
uniformes devueltos para poder llevar un orden acerca de la ropa de los
empleados. La plantilla será una hoja con triple copia, una para la lencería,
otra para la administración del hotel y otra para el empleado. La copia para la
administración del hotel es para en el caso de que el uniforme no haya sido
devuelto, descontárselo al empleado de la nómina.
Los albaranes de intercambio de ropa tanto de entrada como
de salida, son de doble copia los albaranes de entrada registran la ropa que
entra en lencería proveniente de lavandería y los albaranes de salida registran
la ropa que es distribuida por las diferentes plantas para el trabajo de la
jornada cotejado con el nivel de ocupación y room list proporcionado por la
gobernanta.
Para llevar un control aún mayor se les puede distribuir a
las camareras de piso unas hojas en las que cada día apunten la ropa sucia
retirada de cada habitación como en la imagen siguiente:
En la columna de la izquierda se ponen los números de las
habitaciones y en la horizontal de arriba, cada una de las clases de ropa que
hay en la habitación siendo:
SI: sábana individual
SM: sábana matrimonial
SK:
sábana King size
CI: colcha individual
CM: colcha matrimonial
CK: colcha King size
F: fundas almohada
CNI: colcha noche individual
CNM: colcha noche matrimonial
CNK: colcha noche King size
Cci: cubre individual
Ccm: cubre matrimonial
Cck: cubre King size
TB: toalla
baño
TL: toalla lavabo
Alf: alfombrin
Bd: Bidet
Alb: albornoz
